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教育方向
栽培了解现代餐饮、营养、烹饪料理的根基知识，具备较强烹饪技术，能够从事于烹饪操作、营养分析与营养配餐，和餐饮业处理的高级技能应用性专长精英。
学问能力
营养分析、烹饪操作技能与营养配餐技能。
实践讲授
食雕实验、江苏名菜实验、面粉的面筋含量的测定、冷拼实验、中国名菜实验、微生物鉴定常见的生化反应实验、烹饪原料组织结构观察、药膳实验、烹饪工艺学实验、中医辩证实验、烹饪原料熔点沸点的测定、微生物检验的基本操作、烹饪原料主要种类特征识别、西餐实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、烹饪基本功实验、面点工艺学实验、中国名点实验等。
主要科目
餐饮管理与实务、烹饪营养学、江苏名点、烹饪原料学、中国饮食保健学、面点工艺学、江苏名菜、食品卫生与安全、管理学原理、烹调工艺学、中国名菜。
（本专业信息仅供参看，具体信息请以考试院或学院公布的最新公告为准）
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